近幾年來台灣麵食市場發展迅速，已有接近米食市場規模的趨勢，加上外食人口的增加，以及對飲食精緻化和健康導向的
需求，所以甘泉魚麵自85年創立後，均用新鮮肉品、蔬菜包及原物料現場調製，不添加鹽及味精，確保每一碗麵的品質和
鮮昧，短短幾年間，因為符合市場趨勢，加上餐品有特色餐品方面則是引進大陸湖北省雲夢縣魚麵製作調理技術，再由調
理師尋找配方，調配出適合國內消費者口昧，風格獨特的麵食。時至今日，甘泉魚麵不但是許多人最愛的麵食，更成為台
灣許多地區當地最有特色的餐飲名店之一。