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宜蘭美食-阿萬之家


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阿萬之家起源要從阿萬的父親賴桂合說起,他務農,養鴨的目的在於每年冬天農田休耕時,可以將鴨放到田裡吃田螺和掉落的稻米,鴨子一方面可以踐踏雜草,一方面有排泄物滋養農田,一舉兩得,農夫稱之為「逃冬」
賴桂合在逃冬後,會將生產過剩的鴨子殺了,用鹽醃在陶缸裡保存,逢年過節拿出來曬乾。

看到鴨賞,彷彿嗅到濃濃的年味;年關愈近,阿萬之家就越忙碌,綽號阿萬的老闆賴勝安說:「從一月一日開始,二十四小時開爐,因應年前送禮人潮。」
鴨賞全省知名,阿萬之家也傳了三代,但至今還窩在宜蘭縣五結鄉,老舊的三合院。
房後堆搭的鐵皮屋,就是工廠;側邊有一個現代一點的自動門,是近年「裝潢」的零售區。
客人來時,負責販售的阿萬媳婦才開燈,客人一走,她就把燈關了,節約簡單得稱不上店面。
不過,愛吃阿萬鴨賞的熟客並不在意,他們大多開車來,熟練的彎進狹小的巷子裡,隨便都會買上一大袋。

阿萬的鴨賞有嚼勁,但是不會嚼不爛,味道鹹鹹香香的,吞下去之前還有一股甘蔗的甜味,比別家好吃。
遠遠就聞到烤鴨香,走進廠內,阿萬的兒子正在燻鴨,濃濃的白煙從看起來像衣櫃的木箱裡冒出來。
他說:「這些木箱叫烘焙箱,是祖先的智慧改良而來,箱頂的木板是活動的,烤鴨時可以撐開讓空氣對流;燻鴨時蓋緊讓煙悶在裡面。」

阿萬兒子打開烘焙箱,只見燒紅的木炭上了鋪了一層劈開的甘蔗,冒出來的白煙有一股蔗糖的香味,他用這種煙把剛烤乾的鴨子燻上三個小時,直到鴨子變成紅棕色,鴨賞才完成。
古法做鴨賞相當費時,在下福願意這樣做的,大部分是自己吃;像賴家做了五十六年還用木炭烤鴨、甘蔗煙燻,且商品化大量生產的,已經絕跡了。

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